福州職工食堂承包商在管理食堂中如何控制成本？食堂承包在各種大企業、單位、校園、醫院等地方是十分常見的食堂運營方式，對于食堂承包商而言，具體承包什么單位的食堂都需要根據該單位的實際情況進行詳細的食堂承包工作規劃。工作規劃內容要細致，從食材采購、食材配送、餐飲配送、凈菜加工、營養團餐等方面都要有相應的具體配置管理。

福州禾花香餐飲管理有限公司作為專業的食堂承包商，在每個環節都嚴格管理，要做好食堂成本控制，食材采購環節不可馬虎。采購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環節，也是成本性的第一個環節。由于產品原料種類繁多、季節性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關，所以采購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的采購要求科學地進行采購進貨，如品種對略、質量優良、價格合理、數量適當、到貨準時、憑證齊全等。

禾花香在每一個對應的承包食堂都有專門的食材采購人員，并對應垂直管理，時常查檢，與承包單位核對明細。不僅是食材采購的環節，食材配送、餐飲配送等環節的管理人員也是專門設置的，專人專崗，專業配置。